釀酒文化在我國(guó)已有數(shù)千年的發(fā)展歷史。隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，釀酒設(shè)備也在不斷變化，但釀酒設(shè)備的變化并不能改變釀酒工藝。釀酒過(guò)程中比較重要的還有三個(gè)方面：一是發(fā)酵技術(shù)，二是蒸餾技術(shù)，三是勾兌技術(shù)?，F(xiàn)在跟小編一起來(lái)了解下釀酒蒸餾技術(shù)有什么要求吧。
蒸餾是一種熱力學(xué)分離過(guò)程，通過(guò)加熱液體使其汽化，然后將蒸氣液化，從而去除雜質(zhì)，從而可以提高酒精含量。酒精是通過(guò)多次蒸餾獲得的?，F(xiàn)代人熟悉的“白酒”（又稱“燒酒”）就是蒸餾酒。
1.用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱。
2.由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱和蒸餾過(guò)程中，各種物質(zhì)在蒸汽和酒液中的相對(duì)含量不同。酒精（乙醇）揮發(fā)性較大，加熱后產(chǎn)生的蒸汽中酒精濃度增加，而酒液或醪液中酒精濃度降低。
3.收集酒氣并經(jīng)過(guò)冷卻，得到的酒液。
其酒精度數(shù)遠(yuǎn)高于原酒。一般釀造出來(lái)的酒的酒精度在20%以下。蒸餾酒的含量可高達(dá) 60% 或更高。
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