古時(shí)候，酒文化大規(guī)模發(fā)展，工人種植糧食以釀酒，用黃金填飽肚子。在這個(gè)過(guò)程中，越來(lái)越多的谷物被用于釀酒。小米、大米、糯米、腕豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，以及土豆和馬鈴薯也被用作釀酒的原料不再僅僅依靠一種糧食。白酒香味物質(zhì)的生成是發(fā)酵過(guò)程，提取香味物質(zhì)是蒸餾過(guò)程。即生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。所以，蒸餾過(guò)程是非常關(guān)鍵的提取過(guò)程，做到緩慢裝甑，緩慢流酒，見(jiàn)氣撒料（見(jiàn)潮撒料），大氣追尾的步驟要領(lǐng)。裝甑時(shí)間控制在30分鐘左右，流酒速度控制在2.5~3kg/min即可。通過(guò)前面的學(xué)習(xí)，我們對(duì)純糧釀酒有了一定的了解，今天跟釀酒機(jī)械酒廠來(lái)學(xué)習(xí)一下，不使用任何香精的方法，純糧白酒如何提香，有兩種方法。

一、方法1

純糧酒香型：將酒液蒸餾至15-20度左右。可以加水降低度數(shù)以備后用。我們用我們制作的甜酒制作糯米（也稱(chēng)為糯米）。5天后，一起蒸餾。將糯米放入蒸熟的切片中（防止粘底）。這也稱(chēng)為串蒸。比例為10斤20度的酒，一斤醪糟串蒸。釀出的酒，口感醇厚，飽滿。

二、方法2

1、原料準(zhǔn)備（以100斤糧食為例，如果想做其他數(shù)量，可以自己計(jì)算配比，數(shù)量差別不一定要大）

糯米1.1條，高粱1.8條，小麥0.8條，玉米0.5條。

2、操作步驟：

將以上幾種糧食炒到7分熟，不能炒糊了，再將炒好的糧食粉碎，沒(méi)有粉碎機(jī)的敲碎，越碎越好，之后用布把敲碎的幾種糧食包好，蒸酒時(shí)，放入醪液（注意是發(fā)酵醪液）。蒸餾醪液時(shí)，再加一層醪液，串起來(lái)蒸香。只需在土豆泥中加入醬油，然后在 100 條谷物中加入 2 條醬油即可。借用谷物釀酒先輩的總結(jié)，用多種谷物釀制的酒的特點(diǎn)：麥棕、糯米海綿、黑麥篩、甜玉米、高粱香氣。我們知道用富含淀粉的食用作物可以釀造白酒，但是為什么釀造出來(lái)的酒的味道會(huì)不一樣呢？原因比較簡(jiǎn)單，因?yàn)槊糠N谷物的釀造酒的成分和風(fēng)味都不同。這是非常不同的。